Pour 40 sablés, préparation 20 min, repos 30 min, cuisson 20 min :
200g de farine
60g de sucre en poudre
60g de beurre froid
3 jaunes d’oeufs
2 c.à.s de lait
1 pincée de sel
Dans un robot mixeur, versez la farine, le sucre, le beurre coupé en dés et le sel. Faites tourner l’appareil pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite 2 jaunes d’oeufs et 1c.à.s de lait puis mixez à nouveau pour obtenir une préparation sableuse.
Formez une boule et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Sur un plan fariné, étalez la pâte et à l’aide d’emporte pièce (ou d’un rond de verre) découpez des petits sablés que vous déposerez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un ramequin, mélangez le jaune d’œuf avec 1 c.à.s de lait et badigeonnez à l’aide d’un pinceau les sablés.
Mettre au four pendant 20/25 min en surveillant la cuisson.
