Pour 8 personnes, préparation 45 min, cuisson 30 min :
Pour la meringue française :
100g de sucre semoule
110g de blancs d’oeufs (4 pièces)
100g de sucre glace
1 citron vert
Pour la crème au philadelphia (ou kiri) :
175g de crème liquide à 35% de mat.gr
25g de soho au litchi
70g de philadelphia (ou kiri)
Finition :
500g de framboises
Confiture de framboise
150g de litchis
2 citrons verts
Sucre glace
Préparez la meringue française.
Préchauffez le four à 150 °C. Râpez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes puis serrez-les avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un blanc nacré.
Incorporez ensuite le sucre glace préalablement tamisé avec une maryse en prenant soin de bien soulever la pâte. Ajoutez le zeste et le jus du citron.
Beurrez et sucrez une feuille de cuisson de dimension 12cm x 35cm x 2 cm (posez un cadre en inox) et répartissez la meringue puis lissez.
Faites cuire 25 min, à la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème au philadelphia.
Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez le soho et le fromage puis continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien ferme.
Versez-la dans une poche à douille lisse.
Rincez les framboises.
Épluchez les litchis, retirez le noyau et découpez en fines lamelles.
Râpez les zestes des citrons verts.
Retirez votre meringue du papier cuisson et placez-la dans un plat de présentation. Dressez dessus la confiture de framboises puis la crème au philadelphia.
Disposez harmonieusement les framboises puis les lamelles de litchis, saupoudrez du sucre glace (juste avant de servir) et des zestes.
Servez aussitôt.
Astuce : vous pouvez préparer ce dessert la veille mais il faut le dresser au dernier moment.
