Panna cotta infusée à la menthe et coulis de chocolat

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 1h, infusion 30 min :

Pour la panna cotta

4 blancs d’oeufs
20 cl de lait entier
13 cl de crème liquide entière
5 branches de menthe
47g de sucre en poudre

Pour la sauce chocolat

15g de crème liquide entière
62.5g de lait entier
62.5g de chocolat noir 66 % en pistoles

Lavez vos branches de menthe et essorez-les.
Faites chauffez la crème et le lait dans une casserole, une fois bouillante, jetez-y la menthe, coupez-le feu, couvrez et laissez infuser 30 min.

Préchauffez le four à 120 °C.
Dans un saladier, fouettez les blancs d’oeufs sans les faire mousser avec le sucre. Filtrez le mélange lait/crème en retirant la menthe puis ajoutez cette préparation aux blancs d’oeufs/sucre.
Vous devez obtenir une préparation homogène.
Répartissez dans les ramequins puis posez-les dans un grand plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez pendant 1 heure.
A la sortie du four, retirez les ramequins du plat et laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur.

Préparez le coulis au chocolat.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Répartissez ce coulis sur les panna cotta, décorez d’un brin de menthe et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Les crèmes doivent rester au moins 3 heures avant d’être dégustées, l’idéal est de les faire la veille.

Astuce : pour un coulis au chocolat moins fort, vous pouvez le remplacer par un chocolat au lait à 40 % de cacao

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