Macarons à la vanille et éclats de spéculoos

Pour environ 40 macarons, préparation 3h, cuisson 19 min :

Pour les coques :

125g de poudre d’amandes fine
175g de sucre glace tamisé
110g de blanc d’oeuf
100g de sucre semoule
Spéculoos

Pour la garniture vanille :

90g de pâte d’amande souple 33 %
100g de beurre doux ramolli
Arôme vanille

Préparez les coques.
Montez les blancs en neige pendant 4 min et ajoutez le sucre semoule pendant encore 4 min.
Incorporez le sucre glace tamisé et la poudre d’amande en prenant soin de bien soulever la pâte. La préparation doit devenir homogène et bien lisse.

Sur des plaques de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille, disposez des petits tas de pâtes de la taille d’une pièce de 2 € en quinconce. Émiettez le spéculoos et parsemez-en les coques.
Laissez reposer à l’air libre pendant une heure.

Préchauffez le four à 140 °C en chaleur tournante.

Faites cuire les coques de macarons pendant 17 à 21 min selon votre four. Chauffez de l’eau dans une bouilloire. A la sortie du four, déposer une goutte d’eau bouillante sous la feuille de papier cuisson. Décoller délicatement les macarons et les poser sur un plat. Il est normal qu’ils soient durs comme des meringues, ils se ramolliront au frais. Laissez refroidir.

Préparer la garniture à la vanille.

Dans un récipient haut, émiettez la pâte d’amandes et fouettez au batteur avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et sans morceaux.
Une fois bien aérée, ajoutez l’arôme vanille en dosant selon vos goûts.
Mettez ce garnissage dans une poche à douille et garnissez les macarons et mettez au frais avant de dégustez. Il faut au moins une nuit pour qu’ils ramollissent.

Astuce : Pour un meilleur moelleux, n’hésitez pas à mettre vos macarons au congélateur ils seront encore meilleurs