Pour 6 personnes, cuisson 10 min, préparation 20 min, 185 kcal :
Pour la crème anglaise :
1 gousse de vanille
30cl de lait
50g de sucre
3 jaunes d’oeufs
Pour les œufs en neige :
3 blancs d’oeufs
2 c.à.s de sucre glace
1 filet de citron
Sel
Eau
Préparez la crème anglaise, pour cela faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant (retirez la gousse de vanille) tout en fouettant énergiquement.
Remettre sur le feu doux durant 5 min en mélangeant, la crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes avec un pincée de sel, au fur et à mesure que les blancs prennent ajoutez peu à peu le sucre glace.
Faites chauffez de l’eau avec le filet de jus de citron, dès qu’elle commence à frémir, déposez des morceaux de blancs d’oeufs à l’aide d’une cuillère. Faire cuire 1min30 de chaque côté, écumez et déposez dans une assiette creuse, répétez l’opération pour chaque île flottante.
Une fois la crème anglaise refroidie, répartissez la sur les îles. Servir bien frais.
Astuce : vous pouvez décorer votre dessert de vermicelles colorés, d’amandes éfilées légèrement grillées, filet de caramel …
