Pour 8 personnes, préparation 20 min, cuisson 30 min :
3 pommes type jonagored
3 oeufs
50g de beurre doux
80g de sucre
10 pierre de sucre
2 c.à.s d’eau
150g de farine fluide
1 sachet de levure
Sel
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouettez dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine/levure en pluie au mélange oeuf/sucre. Une pâte grumeluese va se former, délayez avec le beurre fondu.
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis les incorporer à la préparation précédente. Fouettez au batteur électrique si la préparation se mélange mal.
Dans un moule à manqué, préparez le caramel sur le feu. Mettre les pierres de sucre au centre du moule avec l’eau. Remuez avec une cuillère en bois pour que le caramel prenne bien. Il est prêt lorsqu’il atteint une belle coloration brune.
Epluchez et retirez le trognon des pommes puis les découpez en fines lamelles que vous disposerez dans le moule. Recouvrez de la pâte et passez au four 30 min en surveillant la cuisson.
Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez le refroidir.
