Eclair au chocolat

Pour 6 personnes (soit 18 éclairs), préparation 1h, cuisson 35 min :

Pour la crème au chocolat :

25cl de lait
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre

Pour la pâte à choux :

10cl de lait
10cl d’eau
110g de farine
3 oeufs + 1 jaune
70g de beurre
1 c.à.c de sucre
1 pincée de sel

Pour le glaçage :

10cl de crème liquide
50g de chocolat en morceaux
10g de beurre

Préparez la crème. Faites chauffez 25cl de lait dans une casserole. Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporez la farine peu à peu, vous devez obtenir une pâte homogène.
Une fois le lait chaud, l’ajouter à la préparation précédente avec le cacao en poudre petit à petit. Mélangez bien et remettre sur le feu 4 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
Fouettez sans arrêt puis laissez refroidir entièrement.

Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 180 °C. Versez l’eau et le lait dans une casserole avec les dés de beurre. Ajoutez le sucre et la pincée de sel puis portez à ébullition.
Versez ensuite d’un coup sec la farine en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole, mettez hors du feu.
Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un jusqu’à absorption complète à l’aide d’une spatule en bois.
Mettre dans une poche à douille puis répartir des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparez dans un ramequin 1 jaune d’œuf avec 1 c.à.c d’eau pour badigeonnez ensuite les éclairs avant de les enfourner.
Faites cuire 25min sans ouvrir le four puis les laisser refroidir entièrement.

Préparez le glaçage au chocolat, pour cela faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez les carrés de chocolat et les morceaux de beurre.
Une fois fondu, laissez tiédir.

Préparez les éclairs. Ouvrir les pâtes à choux sur le côté garnissez de crème au chocolat et nappez du glaçage à l’aide d’un pinceau.

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