Verrine de mousse de mascarpone, dés de tomates et d’avocat

Pour 4 verrines de type Martini, préparation 25 min, réfrigération 3h :

250g de mascarpone
1 œuf
1 c.à.s de parmesan râpé
3 tomates
1 avocat
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Paprika
Sel, poivre

Plongez les tomates pendant 1 min dans de l’eau bouillante puis les peler. Coupez les en 2, retirez les pépins et les découper en petits dés. Dénoyautez l’avocat, ôtez la peau et le couper également en petits dés.

Dans un saladier, versez l’huile d’olive, le vinaigre du sel et du poivre puis mélangez. Ajoutez ensuite les dés de légumes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis répartir cette préparation au 3/4 dans les verrines.

Séparez le blanc du jaune. Dans un saladier fouettez vivement le mascarpone avec le jaune d’œuf. Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel puis l’incorporer délicatement au mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement saupoudrez de parmesan puis mélangez bien.

Répartir dans les verrines, lissez bien et terminez avec une pincée de paprika, réservez au frais pendant 3h minimum.

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