Paella royale

Paella royale

Pour 16 personnes, préparation 1h, cuisson 1h15 :

1.4kg de riz
16 langoustines crues
32 crevettes roses
16 cuisses de poulet
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
1 chorizo
1l de moules
200g de petits pois surgelés
4 capsules de safran
3 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

Préparez les langoustines.
Portez à ébullition une marmite d’eau salée avec le bouquet garni et plongez les langoustines pendant 3 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Epluchez les moules en retirant les poils et trempez-les dans l’eau froide.
Dans une marmite, faites cuire les moules égouttées pendant 6 minutes et laissez refroidir.

Coupez les poivrons en 2, lavez-les et émincez les en lanières puis réservez dans une assiette.
Epluchez les oignons et émincez finement.
Retirez la peau du chorizo et coupez en rondelles.

Dans une poêle à paella, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite le chorizo, faites-le suer puis mettez les morceaux de poulet. Faites dorer la viande et une fois bien colorée, retirez-la ainsi que le chorizo et remplacez par les lanières de poivrons que vous ferez cuire pendant 10 min.
N’hésitez pas à rajouter un peu d’huile si çà accroche. Coupez le feu.
Réservez les poivrons dans une assiette.
Faites cuire les petits pois selon l’indication du paquet.
Versez le riz dans la poêle à paella, recouvrez d’eau, salez généreusement, poivrez et faites cuire jusqu’à absorption totale de l’eau. Mélangez régulièrement pour évitez que çà colle.
Mettez les morceaux de poulet dans deux plats allant au four puis faites cuire pendant 45 minutes en chaleur tournante à 180 °C.
Une fois le riz cuit, ajoutez le safran et mélangez bien pour avoir une belle coloration jaune sur tout les grains de riz.
Ajoutez les poivrons, le chorizo, le poulet cuit, les moules, les crevettes, les petits pois égouttés et déposez les langoustines. Faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes afin que tout les ingrédients soient bien chaud.
Si jamais çà accroche vous pouvez verser un peu d’eau en prenant soin de bien rectifier l’assaisonnement.

Ce plat, long à faire sera très apprécié l’été accompagné d’une bonne sangria maison !

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