Terrine de truite aux asperges

Pour 8 personnes, préparation 40min, à faire la veille :

450g de truite fumée
300g d’asperges
225g de Saint Moret
30cl de crème liquide entière
4 feuilles 1/2 de gélatine
Ciboulette
1 citron
Poivre
20g de beurre

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Réservez 3 tranches de truite fumée et mixer le reste avec le beurre.
Faire bouillir 6 c.à.s de crème puis, hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée puis mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Dans un saladier, mélangez la crème restante, le mélange crème/gélatine, la ciboulette ciselée, les 3 tranches de truites coupées en fines lanières, le jus du citron et du poivre.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Versez-y la préparation en intercalant les asperges entre les couches de la préparation puis recouvrir de film et tasser légèrement.
Mettre au frais. Le lendemain, démoulez la terrine et retirez le film alimentaire. Lissez à l’aide d’une spatule et servir décoré d’asperges.

Astuce : Cette terrine s’accompagne très bien avec une chantilly salée au citron.

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