Pour 5 verrines, préparation 25 min, repos 24h :
2 œufs
60g de sucre blond
250g mascarpone
10 biscuits cuillères
1 boîte de pêche au sirop
1 gousse de vanille
Sel
Gelée de groseille
Découpez les pêches en dés et les mettre dans une casserole avec un peu de jus. Ajoutez la vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et faites chauffer sur feu moyen pendant 10 min, jusqu’à ce que les fruits réduisent puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, séparez les blancs de jaunes d’oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la mascarpone. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer ensuite délicatement au mélange précédent.
Disposez dans chaque verrine les dés de pêches, les biscuits cuillères (coupés en 3), la mascarpone puis répétez l’opération une fois en recouvrant de jus de pêches la 2ème couche de biscuits. Terminez avec une pointe de gelée de groseille puis mettre au frais pendant 24h.
