Petits cannelés bordelais

Petits cannelés bordelais

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 1h10, Repos de la pâte 24h :

1/2 l de lait
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
100g de farine
150g de sucre en poudre
30g de beurre
1/2 gousse de vanille
3 c.à.s de rhum
Sucre roux

La veille, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis incorporez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d’oeufs.
Versez doucement le lait bouillant et fouettez sans cesse.

Laissez refroidir puis ajoutez le rhum, mettre au frais pour 24h.
Le jour même, sortez la pâte du réfrigérateur 1h avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 270 °C.

Beurrez les moules à cannelés et versez un peu de sucre roux sur les parois. Remplissez les moules de la pâte au 3/4 et faites cuire pendant 10min puis baissez la température à 180 °C pour 1h de cuisson supplémentaire.

Surveillez bien la cuisson en veillant à ce que les cannelés soit bien dorés.
Démoulez-les encore chauds et posez les sur une grille.
A déguster froid.

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