Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue

Pour 8 personnes, préparation 30 min, cuisson 45min, repos 4h :

Pour la pâte sablée aux amandes :

175g de farine
125g de sucre
75g de poudre d’amandes
1 oeuf
125g de beurre demi-sel

Pour la crème d’amandes :

2 oeufs
100g de cassonade
100g de beurre doux ramolli
100g de poudre d’amandes

Pour la garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop
Confiture d’abricot

Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’oeuf entier. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un sable fin. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas.
Etalez-la sur un plan de travail fariné d’une taille supérieur à votre moule (28cm).
Beurrez votre moule, déposez le cercle de pâte, piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (afin d’éviter qu’elle gonfle) et enfournez 10 minutes.
Retirez les haricots et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson de nouveau pendant 10 minutes.

Préparez la crème d’amandes.
Dans un saladier, fouettez la cassonade avec le beurre, ajoutez les oeufs et la poudre d’amandes. Continuez à fouetter afin d’obtenir une crème homogène.
Versez la crème sur le fond de tarte uniformément, déposez les demi poires et enfournez de nouveau pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et reposer pendant 4 heures.
Démoulez et badigeonnez de confiture d’abricot pour que la tarte soit brillante puis dégustez.

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