Paris Brest onctueux

Pour 8 personnes, préparation 45 min, cuisson 30 min :

Pour la crème pâtissière au beurre :

44cl de lait
5 jaunes d’oeufs
105g de sucre
35g de maïzena
220g de beurre ramolli
200g de pralin

Pour la pâte à chou :

4 oeufs
125g de beurre
150g de farine
Amandes effilées
5g de sucre
Sucre glace

Préparez la crème, pour ce faire portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis incorporez la maïzena tout en fouettant. Le mélange doit être bien homogène.
Délayez peu à peu avec le lait bouillant puis remettez sur le feu en mélangeant sans interruption jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu et ajoutez le pralin puis mélangez bien. Laissez complètement refroidir.
Travaillez le beurre en pommade au fouet et ajoutez y la crème tout en fouettant afin d’obtenir une préparation bien homogène. Réservez au frais.

Préparez la pâte à choux.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé un patron de 20 cm de diamètre, et un à l’intérieur, un de 16 cm.
Préchauffez le four à 180 °C.

Portez à ébullition 25cl d’eau avec une pincée de sel, le beurre coupé en dés et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup tout en mélangeant vivement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule.
Retirez du feu puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Versez cette préparation dans un poche à douille et étalez la pâte sur le cercle de 20 cm, puis ensuite un autre à l’intérieur du précédent jusqu’à arriver à celui de 16 cm. Disposez à cheval un autre cercle de pâte jusqu’à épuisement.
Parsemez d’amandes effilées et passez au four en chaleur tournant 25 à 30 min en surveillant la cuisson sans ouvrir le four. Le choux doit être doré.

Laissez refroidir sur une grille puis coupez en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Garnissez de la crème pralinée la partie inférieure du chou avec une poche à douille cannelée. Recouvrez de l’autre morceau et saupoudrez de sucre glace.