Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 1h15, 356 kcal :
600g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en gros cubes
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c.à.s de moutarde à l’ancienne
1 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de crème fraîche 15% mat.gr
2 c.à.s de persil ciselé
1 citron 1/2
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre
Epluchez et émincez finement les gousses d’ail et les oignons. Chauffez l’huile dans une cocotte et jetez, l’ail et les oignons puis faites revenir 5 min tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur chaque face pendant 5min, salez et poivrez.
Recouvrez d’eau, émiettez le bouillon cube et portez à frémissement puis laissez mijoter 1h à couvert en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, récoltez le jus d’un citron et coupez l’autre moitié en fines rondelles. Ajoutez le jus de citron à la viande avec la moutarde, la crème et la moitié du persil ciselé. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 min.
Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon le mode d’emploi du paquet.
Servez à l’assiette, l’agneau recouvert de quelques rondelles de citron, la semoule parsemée du persil restant et de sauce.
