Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 15 min, 151 kcal :
4 filets de merlan de 120g
50g de champignons de Paris
1/2 verre de vin blanc sec
1 échalote
150g de fromage blanc à 20 % de mat.gr
1 c.à.s de moutarde à l’ancienne
1/2 citron
1 jaune d’oeuf
1 c.à.s d’estragon ciselé
Sel, poivre
2 courgettes
1 c.à.s d’huile d’olive
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez le bout sableux des champignons, rincez-les puis émincez-les. Épluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition puis ajoutez l’échalote, les champignons, salez et poivrez. Retirez du feu et versez dans un plat allant au four.
Déposez les filets de merlan dessus et saupoudrez d’un peu d’estragon. Enfournez pour 10 min.
Rincez et retirez le bout des courgettes. Découpez les en cubes.
Faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et en fin de cuisson, salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’oeuf et le jus de citron. Assaisonnez et ajoutez de l’estragon ciselé.
Versez dans une casserole et chauffez à feu doux, une fois que le mélange épaissis ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez bien.
Sortez le poisson du four une fois cuit et servez avec la poêlée de courgettes puis nappez de la sauce moutardée.
