Marmite du pêcheur et son aïoli

Pour 4 personnes, préparation 25 min, cuisson 35 min :

500g de filet d’églefin
150g de crevettes roses
2 poireaux
8 pommes de terre
1 poivron rouge
2 tomates
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil)
1.5l de fumet de poisson

Sauce aïoli

15 à 20cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 jaune d’oeuf
Poivre, sel

Décortiquez les crevettes et découpez le poisson en gros cubes puis réservez au frais.

Épluchez et hachez l’oignon.
Coupez les poireaux en rondelles puis bien les lavez dans l’eau.
Coupez la branche de cèleri en rondelles.
Lavez les tomates et coupez-les en gros morceaux.
Lavez le poivron, coupe le en deux et retirez le pédoncule, les nervures blanches et les pépins. Détaillez-le en dés.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en quartier.

Faites revenir dans une cocotte avec 1 c.à.s d’huile d’olive l’oignon, les poireaux, le cèleri et le poivron pendant 5 min. Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tomates et les pommes de terre, mouillez du fumet de poisson et laissez mijoter à couvert pendant 30 min. Poivrez.

Faites l’aïoli. Épluchez l’ail et hachez-le. Mélangez l’ail avec le jaune d’eouf, salez, poivrez et montez comme une mayonnaise en introduisant un filet d’huile d’olive petit à petit. Réservez au frais.

A la fin de cuisson des légumes ajoutez le filet de poisson et les crevettes puis poursuivez encore 5 min.
Servez bien chaud accompagné de l’aïoli et de morceaux de pain grillé.

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