Pour 4 pers, préparation 30 min, cuisson 1h :
600g de pommes de terre (charlotte)
1 belle carotte
1 courgette
1 blanc de poireau
150g de jambonneau
100g de boursin ail et fines herbes
20g de beurre
2 c.à.s de maïzena
Sel, poivre
Persil
Portez de l’eau salée à ébullition. Lavez les pommes de terre et plongez-les 20 minutes. Une fois cuites, retirez la peau et coupez les en rondelles.
Détaillez le jambonneau en dés.
Epluchez et lavez la carotte, coupez en rondelles.
Lavez la courgette et coupez la en rondelles.
Retirez le vert du poireau, coupez le en deux puis en rondelles. Rincez bien sous l’eau pour retirer le sable.
Portez 1 L d’eau salée à ébullition, cuire les rondelles de carottes 5 minutes, ajoutez les rondelles de poireau et de courgette pendant 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, récupérez 30cl de l’eau de cuisson des légumes et essorez les bien.
Chauffez le beurre dans une poêle, et faites revenir les légumes 5 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Délayez la maïzena dans une casserole avec l’eau de cuisson des légumes et portez à ébullition.
Une fois que le mélange commence à épaissir, ajoutez le boursin et fouettez pendant 1 minute. Poivrez.
Beurrez un moule à quiche, disposez les rondelles de pommes de terre, les légumes, le jambonneau et la sauce au fromage.
Enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, parsemez un peu de persil ciselé et servez aussitôt.
