Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 20 min, 263 kcal :
4 filets de rougets
3 aubergines
1 belle pomme de terre type bintje
1 gousse d’ail
2 c.à.s de basilic ciselé
3 c.à.s de pignons de pin
1 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre
Epluchez la pomme de terre et coupez la en gros cubes. Portez de l’eau salée à ébullition puis faites cuire la pomme de terre pendant 15 à 20 min.
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Piquez les à l’aide d’une fourchette et faites les cuire au micro ondes (900 watt) pendant 5 min. Elles doivent ramollir.
Une fois tiédies, coupez-les dans le sens de la longueur et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Epluchez et hachez l’ail. Dans un robot mixeur, mettez la chair des aubergines, la pomme de terre bien cuite, l’ail haché, 1 c.à.s de basilic et 1 c.à.s d’huile. Mixez puis salez poivrez à votre goût.
Préchauffez le four à 200 °C.
Poêlez les pignons à sec.
Versez la purée d’aubergines dans un plat allant au four, posez les filets de rouget dessus, parsemez de pignons de pin grillés et d’une c.à.s de basilic. Enfournez pendant 7 à 12 min en surveillant la cuisson.
