Dos de cabillaud façon créole avec gingembre et patate douce

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 35 min, marinade 2h :

Un dos de cabillaud de 600g
25cl de lait de coco
3 patates douces
50g mâche ou cresson
1 gousse d’ail
1 citron jaune
2 citrons verts
1 c.à.s de gingembre râpé
20g de beurre
sel, poivre

Faire mariner le cabillaud durant 2h dans un plat creux avec le lait de coco et le gingembre râpé.

Lavez et épluchez les patates douces et les cuire à l’eau bouillante pendant 25 min, mettre la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson dans la patate. Une fois cuites, les couper en morceaux.

Rincez et effeuillez la mâche, épluchez l’ail et le couper finement. Faites chauffez le beurre dans une poêle, une fois mousseux ajoutez y la mâche et l’ail, cuire pendant 2/3 min à feu moyen puis ajoutez les patates quelques minutes.
Retirez du feu.

Après 2h de marinade, récupérez la sauce coco/gingembre et la réserver dans une petite casserole. Lavez les citrons et coupez en rondelles le citron jaune et 1 citron vert, disposez sur le poisson les rondelles. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire pendant 20 min.

5 à 10 min avant la fin de cuisson du poisson remettre à chauffer les patates et la sauce coco en y ajoutant le jus du citron vert restant.

Servez bien chaud.