Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 25 min, 211 kcal :
550g de dos de cabillaud
1 oignon
2 gousses d’ail
800g de tomates mûres
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de persil
Sel, poivre
Thym
Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Séparez les anneaux de l’oignon et taillez les gousses d’ail en fines lanières.
Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez les tomates 30 sec pour ensuite les peler.
Faites chauffez 1 c.à.s d’huile dans une poêle, jetez-y l’oignon et l’ail puis faites revenir 2 min. Ajoutez ensuite les tomates pelées coupées en morceaux, le thym, le persil salez et poivrez puis faites cuire sur feu moyen 20 min.
15 min avant la fin de cuisson de la compotée de tomates, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et posez le poisson pour faire cuire sur feu doux. Retournez le régulièrement et salez et poivrez sur chaque face.
Dans une assiette, disposez la compotée de tomates, le cabillaud et accompagnez de pommes de terre vapeur (100g par personne).
