Croustillant de merlan

Pour 4 personnes, préparation 30 min, repos 15 min, cuisson 20 min :

500g de filet de merlan
100g de farine
2 oeufs
3 c.à.s de lait
150g de chapelure
2 c.à.c d’herbes de Provence
Bain de friture
Sel, poivre

Versez la farine dans une assiette creuse, la chapelure et les herbes dans une autre. Battez les œufs en omelette avec le lait, du sel et du poivre, mettez également dans une assiette creuse.
Retirez les arêtes des filets de poisson et coupez-le en bâtonnets réguliers d’environ 2 cm de large.
Trempez et enrobez chaque bâtonnet dans la farine (retirez l’excédent en les tapotant) puis dans le mélange oeuf/lait puis dans la chapelure et réservez dans une assiette.
Répéter la procédure pour chaque morceau puis réservez au frais pendant 15 minutes.
Chauffez l’huile de la friteuse, plongez-y quelques bâtonnets de poisson, laissez frire quelques minutes, lorsqu’ils sont colorés, retirez-les et déposz-les sur du papier absorbant. Faites de même pour le reste du poisson.
Servez accompagné de quartiers de citron ou d’une mayonnaise maison.

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