Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 20 min, repos 2h :

600g d'épaule d'agneau désossée
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 oignon
2 c.à.s de persil haché
1 c.à.c de paprika
3 c.à.s de pistaches vertes
Sel, poivre

Hachez la viande dans un robot. Epluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Dans un saladier, mélangez la viande avec l'oeuf, l'oignon, l'ail, le persil, les pistaches (sans leurs coquilles), le sel, le paprika et le poivre jusqu'à ce que le tout soit lié.

Faire des quenelles avec les mains humides puis les enfiler sur les brochettes et réservez au frais 2h.

Chauffez le four à 200 °C sur la position grill puis faites cuire les brochettes en surveillant la cuisson pendant 20 min.

Servir avec une salade.