Terrine à la truite saumonée et aneth

Terrine à la truite saumonée et aneth

Pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 1h15, repos 24h :

750g de filets de truite saumonée
1 oignon
30g de beurre
90g de pain de mie
1 oeuf
35cl de crème liquide
Noix de muscade
1/2 bouquet d’aneth
Sel, poivre

Retirez la peau de la truite et les arêtes (s’il y en a).
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Réservez un filet de poisson faisant la longueur de votre terrine.

Coupez en cubes les filets de truite restants ainsi que le pain de mie. Mélangez l’ensemble dans un saladier puis ajoutez l’oignon refroidi, la crème et l’oeuf. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et mélangez.
Couvrez d’un film alimentaire et réservez 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 120 °C.
Mixez la préparation au poisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez l’aneth.
Beurrez la terrine, versez la moitié de préparation, déposez le filet de truite réservé et recouvrez du reste de la préparation. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez 1h15.
Au bout de 30 minutes de cuisson, pensez à retirer l’aluminium et terminez la cuisson.
Laissez refroidir puis réservez une nuit au frais.

Le lendemain, démoulez et servez accompagné d’une mayonnaise maison.

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