Tartelettes aux tomates, aubergines et lardons

Pour 6 tartelettes, préparation 20 min, cuisson 30 min , repos 30 min :

Préparation pâte brisée :

100g de farine
50g de beurre mou
2.5 cl d’eau
Une pincée de sel

Préparation garniture :

1 aubergine
2 tomates
100g de lardons fumés émincés
1 bel oeuf
1 c.à.s d’huile d’olive
10 cl de crème liquide
Sel, poivre

Préparez la pâte brisée.
Dans un robot, mettre la farine, le beurre coupé en dés et le sel puis faites fonctionner l’appareil.
Versez progressivement l’eau jusqu’à ce qu’une boule de pâte se détache du robot.
Arrêtez l’opération et faites une boule de pâte que vous réservez au frais enveloppée de papier aluminium pendant 30 min à 1h.

Préparez la garniture.
Lavez les tomates et l’aubergine. Retirez le pédoncule de l’aubergine et détaillez-la en cubes.
Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et jetez-y les dés d’aubergine. Coupez les tomates en rondelles assez épaisses puis faites-les revenir dans la sauteuse. Salez, poivrez, ramenez à feu doux et laissez cuire 15 min à couvert. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Montez les tartelettes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l’emporte pièce ou avec vos moules à tartelette des ronds de pâte.
Beurrez vos minis moules et disposez les cercles de pâte, piquez à l’aide d’une fourchette et répartissez la garniture de légumes, recouvrez de lardons puis terminez par le mélange oeuf/crème.
Enfournez pendant 25 à 30 min.
Dégustez en entrée avec une salade verte.

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