Pour 12 personnes, préparation 40 min, cuisson 10 min :
6 pains ronds aux graines (achetés au boulanger)
500g de haddock
1/2 oignon rouge
1 citron jaune
50cl de lait
3 avocats mûrs
1 échalote
Aneth
4 gouttes de tabasco (ou sachet d’épices old el paso spécial guacamole)
1 citron jaune
Sel, poivre
Retirez la peau du haddock et ses arêtes. Déposez-le dans une casserole et versez le lait. Faites-le pocher 10 minutes à partir du frémissement du lait. Egouttez et laissez-le refroidir puis effilochez-le. Réservez dans une assiette au frigo.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Epluchez l’échalote et hachez finement. Emincez de l’aneth. Pressez et récupérez le jus de citron.
Coupez les avocats en deux, récupérez la chair et mixez-la pour obtenir une préparation homogène, salez, poivrez, ajoutez le tabasco, le jus de citron puis l’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez avec l’échalote.
Réservez.
Coupez les pains en deux et grillez-les.
Tartinez sur chaque pain de la purée d’avocat, déposez quelques rondelles d’oignon rouge, du haddock effiloché, un peu d’avocat et de l’aneth ciselé. Renouvelez l’opération pour les autres pains. Terminez par un tour de moulin de poivre. Servez sur une salade assaisonnée.
