Pour 4 personnes, préparation 15 min, réfrigération 2h :

300g de framboises + 8 pour la déco
90g de sucre
1 demi citron
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
Sucre glace
Copeaux de chocolat blanc

Mixez les framboises avec le citron et 70g de sucre. Passez cette préparation au chinois de façon à recueillir uniquement le jus.

Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Pour vous faciliter la tâche, placez un bloc de glace sous le saladier afin que la chantilly prenne plus rapidement.
Mélangez cette préparation aux framboises.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel et le sucre en poudre restant (20g). Les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant bien la pâte.
Mettre dans des grands verres (style martini) puis décorez de framboises et de copeaux de chocolat blanc.
Réservez au frais pendant 2h.