Pour 6 à 8 personnes, préparation 20 min, à faire la veille :

36 biscuits cuillère
250g de mascarpone
3 oeufs entiers
100g de sucre
2 à 4 c.à.s de marsala
30cl de café
Cacao en poudre non sucré
Pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez ensuite le mascarpone puis 1 cuillère à soupe de marsala.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec la pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Versez le café dans une assiette creuse et le reste de marsala. Trempez rapidement les biscuits pour en tapisser le fond d'un plat rectangulaire. Versez ensuite une couche de la préparation de mascarpone et répéter l'opération.

Tamiser ensuite le cacao non sucré, à l'aide d'un chinois très fin, sur le tiramisu. Réserver au frais.