Pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 40 min, repos 30 min :
Pour la pâte sablée :
200g de farine
60g de sucre en poudre
60g de beurre froid
2 jaunes d’oeufs
1 c.à.s de lait
1 pincée de sel
Pour la garniture
5 poires conférence mûres
100g de beurre
100g de poudre d’amandes
25g de farine
2 oeufs
1 c.à.s de rhum
Amandes effilées
Préparez la pâte sablée. Dans un robot mixeur, versez la farine, le sucre, le beurre coupé en dés et le sel. Faites tourner l’appareil pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs et le lait puis mixez à nouveau pour obtenir une préparation sableuse.
Formez une boule, la couvrir dans un papier d’aluminium et la réserver au frais pendant 30min.
Préparez la garniture. Faites fondre le beurre dans une casserole.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Mélangez et ajoutez ensuite le beurre fondu puis le rhum.
Vous devez obtenir une préparation homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée puis disposez-la dans un moule à tarte de 24cm.
Préchauffez le four à 180 °C.
Epluchez les poires, coupez-les en deux puis retirez la partie centrale avec les pépins et coupez de nouveau en deux. Renouvelez l’opération pour toutes les poires.
Disposez les poires face plate en rosace sur toute la surface de la tarte, recouvrez de la préparation aux amandes et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 35 à 40 min, une fois cuite laissez totalement refroidir avant de démouler.
