Pour environ 80 macarons, préparation 3h, cuisson 19 min :
Pour les coques :
250g de poudre d’amandes fine
350g de sucre glace tamisé
220g de blanc d’oeuf
200g de sucre semoule
Colorant rouge
Pour la garniture framboise (environ 60 macarons) :
45g de jus de framboise
45g de sucre semoule
80g de jaune d’oeuf
40g de beurre doux
Préparez les coques.
Montez les blancs en neige pendant 4 min et ajoutez le sucre semoule pendant encore 4 min.
Incorporez le sucre glace tamisé et la poudre d’amande en prenant soin de bien soulever la pâte. La préparation doit devenir homogène et bien lisse.
Ajoutez le colorant, dosez selon la coloration souhaitée.
Sur des plaques de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille, disposez des petits tas de pâtes de la taille d’une pièce de 2 € en quinconce.
Laissez reposer à l’air libre pendant une heure.
Préchauffez le four à 140 °C en chaleur tournante.
Faites cuire les coques de macarons pendant 17 à 21 min selon votre four. Chauffez de l’eau dans une bouilloire. A la sortie du four, déposer une goutte d’eau bouillante sous la feuille de papier cuisson. Décoller délicatement les macarons et les poser sur un plat. Il est normal qu’ils soient durs comme des meringues, ils se ramolliront au frais. Laissez refroidir.
Préparer la garniture à la framboise.
Dans une casserole, fouettez le jus de framboises, le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils prennent l’aspect d’une crème et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre après cuisson et mélangez bien. Laissez refroidir.
Une fois entièrement refroidi, mettez ce garnissage dans une poche à douille et garnissez les macarons et mettez au frais avant de dégustez. Il faut au moins une nuit pour qu’ils ramollissent.
Astuce : Pour un meilleur moelleux, n’hésitez pas à mettre vos macarons au congélateur ils seront encore meilleur
