Fantastik framboise et noix de coco selon Christophe Michalak

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Pour 6 personnes, préparation 1h, repos 2h, cuisson 20 min :

Pour le sablé minute :

90g de sablés bretons
30g de Gavottes
100g de chocolat blanc
20g de noisettes
1g de fleur de sel

Pour la crème amande-coco :

30g de poudre d’amande
30g de poudre de coco
60g de sucre glace
60g de beurre mou
2 petits ou 1 gros œuf (70 g)
10g de Maïzena
100g de framboises
Le zeste d’1 citron vert bio
1g de fleur de sel

Pour le confit de framboises :

250g de framboises
30g de sucre semoule
5g de gingembre frais râpé

Pour le dressage :

2 barquettes de 125g de framboises
Copeaux de noix de coco.

Préparation du sablé minute.
Grillez les noisettes au four, une fois torréfiées, les mettre dans un torchon et les roulez sur elles-même pour retirer la fine peau. Concassez-les.
Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Émiettez les sablés bretons et les Gavottes, ajoutez les noisettes grillées et concassées, puis la fleur de sel. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez délicatement.
Étalez le mélange, le lissez avec le dos d’une cuillère dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème amande-coco.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez la poudre d’amande, la poudre de coco, l’œuf, la fleur de sel, la Maïzena et le zeste du citron finement haché.
Disposez les framboises dans un autre cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, versez la crème amande-coco par-dessus. Cuire 20 mn au four. Laisser refroidir 1 h.

Préparation du confit de framboises.
Mixez les framboises en purée, la passer au chinois, puis la mélanger aux ingrédients du confit et porter à ébullition.
Transvasez dans un saladier, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Finition.
Tartinez une couche de confit de framboises sur le sablé, puis déposer la crème amande-coco.
Remplir les framboises d’un peu de confit à l’aide d’une seringue de cuisine, puis les disposer sur la crème amande-coco.
Décorez de copeaux de noix de coco.

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