Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel

Pour 6 à 8 crèmes, préparation 15 min, cuisson 1h, repos 8h :

2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
40 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
180g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 150 °C.

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez 60g de sucre.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les dans la casserole et portez doucement à ébullition.
Battez les jaunes d’oeufs et les entiers dans un saladier.
Une fois le lait sucré chaud, versez-le petit à petit sur les oeufs battus tout en mélangeant.

Préparez le caramel. Dans une grande poêle anti adhésive versez le sucre restant (120g) sur feu vif. Laissez entièrement fondre sans toucher au caramel jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur roux clair.
Répartissez-le dans les ramequins. Versez la crème vanillée, déposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Laissez cuire 45 min.
Une fois le temps écoulé, retirez les ramequins du plat et laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis mettez au réfrigérateur 8h (une nuit idéalement).

Au moment de déguster, faites bouillir de l’eau que vous verserez dans une assiette creuse. Plongez chaque crème pendant 30 seconde et démoulez dans une assiette.
Servez aussitôt.

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