Verrine de saumon fumé, avocat et tomates

Pour 10 verrines, préparation 35 min :

3 tomates
2 avocats mûrs
1 échalote
Sel, poivre
Huile d’olive
Vinaigre
2 c.à.s de crème fraîche épaisse
250g de ricotta
4 tranches de saumon fumé
Jus de citron

Mélangez la ricotta avec la crème, sel, poivre et le jus de citron dans un bol.

Portez à ébullition de l’eau afin de peler plus facilement les tomates. Épluchez et émincez finement l’échalote. Coupez en dés les tomates, ajoutez-y l’échalote, l’huile d’olive, le vianaigre sel et poivre afin d’obtenir une vinaigrette relevée.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair pour l’écraser et obtenir une purée avec du jus de citron afin d’éviter qu’il ne noircisse.

Disposez dans chaque verrine une couche de tomates, les avocats, le mélange ricotta/crème, les tomates, le mélange ricotta/crème de nouveau et des dés de saumon fumé préalablement coupés.

Variez les couches selon vos envies et vos inspirations !

Réservez au frais puis dégustez en apéritif.