Pour 8 verrines, préparation 25 min, cuisson 15 min, 3h au frais :
300g de filet de saumon
40g de beurre
3 c.à.s de crème épaisse
3 citrons
1 pomme verte type granny smith
3 échalotes
1 pot d’oeuf de lympe orange
3 c.à.s de ciboulette hachée
Quelques feuilles de cresson
Retirez la peau du saumon et ses arêtes, découpez-le deux. Déposez le saumon dans une casserole remplie d’eau froide à hauteur, le jus de 2 citrons et du gros sel.
Démarrez doucement la cuisson, une fois que l’eau frémit poursuivez la cuisson de 2 minutes.
Égouttez puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, travaillez le beurre en pommade dans un bol avec une cuillère.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Épluchez la pomme, taillez-la en petits dés puis arrosez du jus de citron restant pour éviter qu’ils ne noircissent.
Émiettez le saumon froid du bout des doigts dans un saladier puis ajoutez-y le beurre bien mou et la crème. Mélangez bien à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite le pomme, les échalotes et la ciboulette, salez poivrez.
Remplir les verrines de cette préparation puis recouvrir les rillettes d’une fine couche d’œuf de lympe. Terminez la décoration avec une feuille de cresson (ou mâche, roquette …)
Réservez au frais pendant 3h. Les sortir du réfrigérateur 30 min avant de les déguster.
