Verrine de melon, feta et crevettes marinées

Pour 8 verrines, préparation 15 min, repos 1h :

1/2 melon
150g de crevettes roses
50g de feta
2 c.à.s de pignons de pin
4 feuilles de basilic
1 citron vert
1 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques feuilles de roquette pour la déco

Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3.
Évidez le demi melon et prélevez des billes à l’aide d’une cuillère à melon.
Coupez la feta en petits dés.
Dans un saladier, mélangez délicatement les billes de melon, la feta et les morceaux de crevettes.

Pressez le jus du citron vert et réservez-le dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le basilic ciselé, salez et poivrez puis mélangez.
Versez cette sauce sur la préparation précédente, mélangez et répartissez le tout dans les verrines.
Réservez au frais pendant 1h.

Une fois le temps écoulé, sortez les verrines du frigo. Torréfiez à sec les pignons de pin dans une poêle chaude tout en remuant. Répartissez-les dans les verrines, décorez de roquette et servez.