Pour 16 verrines, préparation 30 min, cuisson 20min, repos 2h :
Pour la purée d’avocat :
5 avocats bien mûrs
1 citron jaune
Sel, poivre
Piment d’Espelette (une pincée)
Pour la chantilly de crabe :
15cl de crème liquide entière
1 boîte de morceaux de crabe
Sel, poivre
Pour le coulis de poivrons :
3 beaux poivrons rouges
1 gousse d’ail
20cl de crème liquide
Sel, poivre
10 feuilles de basilic
Commencez par le coulis de poivrons.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez le grill du four à 200 °C.
Lavez les poivrons, retirez leur pédoncule, coupez-les en 2, ôtez les pépins et les déposer sur la plaque à pâtisserie , puis les mettre sous le grill du four à 220°C . Pensez à les retourner régulièrement pour que la peau cloque uniformément. Comptez entre 15 à 20 min selon les fours.
Une fois cuits, retirez la peau en prenant soin de ne pas vous brûler.
Epluchez la gousse d’ail.
Dans un blender, mettez l’ail, les poivrons cuits et épluchés, le basilic, du sel et du poivre. Mixez et délayez petit à petit avec la crème liquide jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis réservez au frais.
Préparez la purée d’avocat.
Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau et prélevez la chair.
Mettre dans un robot mixeur avec le jus de citron, le piment, du sel et du poivre. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Préparez la mousse de crabe.
Montez à l’aide d’un fouet la crème en chantilly, salez et poivrez. La chantilly doit être homogène et ferme. Pour qu’elle prenne plus vite, mettez un bloc de glaçon sous le saladier.
Ajoutez délicatement le crabe préalablement égoutté et mélangez le tout en soulevant bien la préparation avec une spatule en caoutchouc.
Dressez les verrines.
Répartissez la purée d’avocat dans le fond des verrines, recouvrez de coulis de poivrons et terminez par une couche de chantilly au crabe.
Renouvelez l’opération pour toutes les verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce : Vous pouvez décorer les verrines d’un fin quart de citron coupé et déposez sur la chantilly quelques baies roses de poivre grossièrement écrasée.
