Cromesqui croustillant au chèvre

Pour 40 cromesquis environ, préparation 45 min, cuisson 3 min, repos 30 min :

2 bûches de chèvre
Ciboulette (ou thym, romarin, persil selon les goûts …)
Poivre
Filet de crème liquide
2 oeufs
Farine
Chapelure fine de pain
Bain de friture

Émietté le chèvre dans un saladier et écrasez ensuite à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Ciselez la ciboulette, ajoutez-la au fromage avec le poivre et la crème.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à café que vous déposerez dans une assiette et réservez au frais pendant 30 min.

Battez les œufs en omelette et versez-les dans une assiette creuse.
Versez de la farine dans une autre assiette et faites de même pour la chapelure.

Prenez une boule de chèvre, roulez-la dans la farine, puis dans les oeufs battus puis dans la chapelure, renouvelez l’opération un fois pour avoir une double panure puis reposez dans l’assiette.
Renouvelez l’opération pour les autres cromesquis.
Une fois terminés, faites chauffer votre bain de friture puis plongez les boules dans l’huile chaude, une fois dorées, déposez-les dans un plat recouvert de sopalin.
Faites de même pour le reste.
Idéalement, ces cromesquis se dégustent juste à la sortie du bain de friture mais vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer 15 min au four avant de servir.