Pour 6 personnes, préparation 40 min, cuisson 25 min :
75g de farine
2 oeufs
37.5g de beurre doux
4 tranche de saumon fumé
75g de fromage Saint Moret
10cl de crème liquide entière
1/2 citron jaune
Sel et poivre
Basilic
Mettre les ustensiles qui serviront à faire la chantilly au frais (branche de batteur, saladier et crème). Porter à ébullition 12.5 cl d’eau avec le beurre et 1 pincée de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup tout en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule.
Retirez du feu puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
Préchauffez le four à 210 °C.
Disposez des petites noix de pâtes sur une plaque avec du papier sulfurisé préalablement beurré. Si la pâte s’étale un peu, c’est normal, veillez à ce que les noix de pâte ne se touchent pas entre elles.
Cuire 15 à 20 min sans ouvrir le four.
Dans un saladier, mélangez le fromage, le jus de citron, le basilic et le saumon coupé en dés puis poivrez.
Montez la chantilly avec vos ustensiles froids puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Coupez les choux en deux puis les farcir.
Astuce : Pour monter votre chantilly plus rapidement, il vous suffit de mettre un bloc de glace sous le saladier.
Vous pouvez aussi mettre de la truite fumée à la place du saumon.
