Pommes duchesse maison

Pour 60 pièces, préparation 45 min, cuisson 45 min :

1 kg de pommes de terre type bintje
120g de beurre coupé en dés
1 oeuf
1 jaune
1 c.à.s de lait
Sel, poivre et muscade

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un eau salée durant 20-30 min. Piquez-les à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendres.
Epluchez-les et passez-les au presse purée puis laissez refroidir.

Versez la purée dans une grande casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le beurre en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Hors du feu, ajoutez l’oeuf, salez, poivrez et saupoudrez de quelques pincées de muscade râpé.

Garnissez de papier sulfurisé une plaque allant au four.
Versez la préparation refroidie dans une poche à douille cannelée et formez des rosaces.
Délayez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez les pommes duchesse de ce mélange avec un pinceau.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min. Les pommes doivent êtres joliment dorées.

Astuce : vous pouvez les préparez à l’avance et les congeler cuites, il faudra juste les réchauffer au four.

Recette découverte sur le site de ChefNini